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百香果餐系列

百香果蛋奶冰
一、材料:牛奶220毫升, 蛋黄3个, 细砂糖50-55克,百香果汁30克。
二、准备:百香果一个个切开,取出果肉。
三、步骤:
1.百香果连同籽一起用料理机打碎,过滤出汁,备用。
2.牛奶放入锅中加热至边缘气泡,关火降温冷却。
3.蛋黄和细砂糖倒入盆中,搅拌至乳白色蛋黄糊。取少量的牛奶倒入蛋黄糊中,拌匀。再将剩余的牛奶都加入到蛋黄糊中,拌匀,在倒回奶锅中。
4.小火加热蛋奶糊,要不断的搅拌,直至泡沫消失,蛋奶糊变浓稠的糊状。离火,放入冷水中冷却。
5.将百香果果汁倒入冷却好的蛋奶糊中,充分混合。放入冰箱冷冻室。
6.冷冻到液体表面有薄薄的冰层,用打蛋器搅打几分钟,使空气进入,在放回冷冻室。之后每次都是同样的步骤。大约3次后,蛋奶糊呈现顺滑的冰激凌状,即可倒入保存的盒子里,放冰箱冷冻,随吃随拿。

四、提醒:
1、加热蛋奶糊记得用木质的勺子,并且时刻注意液体的变化,温度太高蛋奶糊会结块变成蛋奶羹的。
2、一定要结冰了再搅打,不然不会变成顺滑的冰激凌状态,会变成雪葩(冰激凌的以一种),不过味道一样很好。
3、糖的量可以适当增减,看个人口味,我喜欢比较酸的口感所以只放了50G。

百香果炸墨鱼
材料:透抽450公克,白酒1小匙,玉米粉3汤匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粗粉少许,百香果炸墨鱼调味汁适量
做法:1.透抽洗净,切成粗条状,加入腌料腌20分钟,沾上玉米粉,入油锅炸至金黄色。 2.透抽放入百香果炸墨鱼调味汁略炒拌匀即可。

百香果烧大排
材料:带骨猪大排3片,百香果2颗,姜片2片,辣椒1根,葱2根,黄金卤肉汁300cc
做法:1.带骨猪大排洗净,用刀背拍松,用腌料拌抓均匀;百香果对切,取出果肉;葱、辣椒切段备用。 2.锅中放入姜片、辣椒段、葱段、黄金卤肉汁烧开后,放入作法1的猪大排,并翻面煮至均匀入味,再放入百香果肉煮开即可。

百香果马卡龙
一、材料:蛋白30克约1个,杏仁粉45克,糖粉45克,细砂糖30克,百香果奶油酱,黄油32克,百香果汁20毫升,蛋液20克,细砂糖20克,柠檬汁少许。
二、准备:百香果一个个切开,取出果肉。
三、步骤:糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打,过筛两次备用
蛋白分次加入糖打至湿性发泡,加入黄色色素搅打至中性发泡
加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌
再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀,如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀
裱花袋装入平口花嘴(1.3cm花嘴),将面糊倒入裱花袋中
6.烤盘上放硅胶垫,挤上直径2.5cm的面糊,扩散后大约在3.5cm左右,放通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤,烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟
四、提醒:
糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。
在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素调制。
挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右,时间根据自家情况调节。
烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。
具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定,烤箱初烤用200度效果最好,大约2分钟就出裙边,3分钟裙边会变得更大些,然后马上降温,这时可以半开烤箱门烘烤,降至100-140之间,后期就用低温全程烘烤即可。成功的马卡龙,不光是有粗狂的裙边。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面,还有一层脆脆的外皮和软软的内心,所有的加起来才能算成功。

百香果奶油酱
这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似,要一直小火煮,而且要不停的搅拌。
煮好的酱稍降温后再与黄油混合,如果没有温度计,酱的温度到手能触碰的温度即可。
加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠,要一直不停的搅拌,至于成奶油霜的样子。

百香果浸冬瓜
百香果浸冬瓜这道开胃菜,是旅游时途经老挝,在一家老外开的餐馆里品尝到的,味道非常令人回味!冬瓜经过用百香果和酸梅浸泡后,酸甜可口,冬瓜鲜嫩而又爽脆,品尝完后唇齿留香,口感很像新疆的哈密瓜。在没什么胃口的一餐前,品尝它真不愧为是一种享受。
一、材料:冬瓜500克,百香果3个,酸梅10颗,盐1匙,碎冰糖2大匙。
二、准备:百香果一个个切开,取出果肉。
三、步骤:1.将冬瓜去皮与籽,切除内囊,再切成小块
2.将冬瓜焯水5秒钟,立刻用冷开水冲凉,并沥干水分
3.取百香果汁,把冬瓜和百香果汁、酸梅、盐、冰糖加适量冷开水,浸泡1天入味后,即可食用。

百香果油焖大虾
一、材料:
主料:龙虾 1500克,调料:色拉油适量,食盐适量,味精10克,葱3克,姜5片,八角10克,花椒适量,桂皮适量,干辣椒2两,料酒适量,豆瓣酱适量,十三香5克,香辣椒1匙,大蒜10粒,香叶适量,白豆蔻适量,山药适量,黄姜适量,陈皮适量,肉蔻10克,丁香10克,白糖2匙,沙姜10克,百香果10克。
二、准备:百香果一个个切开,取出果肉。
三、步骤:1.小龙虾买回来以后先放水里养一会儿,可以在水里滴一两滴醋和盐,让它把肚子里的脏东西清理掉一些。开始烧之前翻过龙虾肚子,找一把废弃牙刷仔细刷它肚子,把污秽一点点刷干净。把把尾部虾线去掉,剪一刀,使烹制时更进味。
2.调制底料。起油锅,油是原料的两倍,油温至七成熟时丢入姜蒜煸炒,倒酱油,下豆瓣酱;再依次加香料,添上水,水的计量以没入虾身为准,多放点也可以直至炒出香味儿倒入洗净的龙虾,大火翻炒。
3.。当龙虾身体稍微变色时倒入黄酒烹一下,加十三香调料、香辣酱和干辣椒,大火烧,等再次水开以后换小火焖。这时可以放盐、味精、耗油和糖,稍微拨一拨让调料均匀入味,小火焖十分钟就可以出锅了。
 


         
         



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